品酒师：练就舌尖功夫 传承工匠精神

　　房红阳(中)和她的团队每天品评二十几个小样，做到精益求精，为消费者把好质量关。

　　品酒的四个步骤“看、闻、品、评”。

　　生产车间的质量关更不容忽视。

　　8月25日，在太原酒厂的老厂房，房红阳正和团队一起品酒。“为了给消费者一个完美口感的呈现，必须要做到批批检，批批品。”房红阳说，从原酒入库到半成品酒，再到成品，关键环节都要进行品评。

　　作为品酒师，日常品几十杯白酒也仅仅是每天的工作内容之一。看似简单的流程，需要品酒师有真正的内功才行。“作为一名品酒师，酒量不一定要多好，但嗅觉要灵敏。眼观色、鼻闻香、口尝评，才能准确地评判一款酒的好坏。”房红阳介绍，每一款酒都有其风格特性，一号是一号的口感，典藏是典藏的口感，老熟是老熟的口感，要做到一闻一品就知道是哪一款，必须有足够的耐心和重复不断的训练。

　　受父亲影响，房红阳从小就喜欢酒。父亲也是一位品酒师，让她从小就有当个品酒师的梦想。如今，经过多年的磨炼，作为太原酒厂质检科科长的房红阳，要在质量上严格把关。随着太原酒厂今年的搬迁和销售量的增长，品酒团队的工作量也随之增加，肩上的重任也越来越大。平时品酒只是房红阳工作的一部分，化验、检验、内在指标把握……每一个环节都要严格把控。

　　为了保持鉴赏能力，房红阳从饮食到日常生活的其他各个方面，都有严格的戒律。品评的时候不可以吃辣的、不可以吃肉这些口味重的，还有不能用化妆品。因为身上的香水味会掩盖本身酒体的味道，影响判断。肉在品评前也会尽量避免吃，这些会降低敏感度。

　　对于未来，房红阳笑着说：“每天工作虽然很忙，但我很开心，我把这里当成自己的家一样来经营，能让太原酒厂的酒得到大家的认可，就是对我们工作的认可。我认为好的技艺需要一代一代地传承，必须有量的积累，才会有质的飞跃。”她将用自己的坚守和奉献，做一名合格的工匠人，也希望带出更多、更出色的品酒师。