让中原米醋走出宝丰走出河南 让更多人了解酿醋这门技艺

　　□宝丰县冯异醋业有限公司负责人王浩

　　醋文化介绍、酿造工艺体验、产品展示一应俱全，这就是我们的中原米醋非遗展馆和直播基地。为何要建展馆和直播基地?这不是“醋香也怕巷子深”嘛。

　　我们翟集村及李庄乡有着上千年的酿醋历史，我自己更是在“醋缸子”里长大的。可年纪轻轻当个“酿醋人”，我也犹豫了好久。

　　2011年，我大学毕业，也想着去外面闯闯。可看着村里的酿醋坊越来越少，心里很不是滋味。在家人的多次劝说下，想着先试试，不行还可以再找工作。

　　我先是成立了种植合作社，为酿醋提供小米等原料。挑选种子、耕种生产、与老师傅沟通交流等，慢慢明白了“好粮才能酿好醋”的道理。2015年，家里把酿醋和企业的重担交给了我。

　　选料蒸料、酒曲发酵、翻醅、淋醋熬醋……在保留老工艺的基础上，我也在风味、品种和营销上创新，从单一的米醋发展为养生醋、饮品醋等5大系、20多个单品，风味由原味到烹饪、饺子、五香等，销售从线下到电商、直播，年收入也从不足2000万元增长到3000多万元。

　　在不断扩大规模的同时，我还积极为冯异米醋“发声”，多次参加国家、省、市各种食品展会，酿造技艺成功申报平顶山市和河南省非遗，荣获河南省老字号产品。

　　功夫不负有心人。目前，县、乡政府支持创建米醋小镇，李庄乡的酿醋作坊和企业也由原来的六七十家增长到150家，更多的乡亲重拾手艺，既多了条致富门路，又传承了酿造技艺。

　　“运粮河畔，打曲淋醋”。让中原米醋走出宝丰走出河南，让更多人了解酿醋这门技艺，我们的日子也会越来越好。