济源面点师牛艳利做花馍十几年 面团在她手中变为艺术品

　　牛艳利举例道，结婚典礼上常用的龙凤呈祥中式蛋糕，太阳花、元宝、牡丹花等把十几层装得满满当当。还有祝寿用的“松鹤延年”，“老人吃不了高油高糖的奶油蛋糕，中式蛋糕里有葡萄干、大枣、红豆等，健康养生，吃不完还可以长时间保存，拆开让亲戚带走，都沾一沾福气。”

　　牛艳利和她做的花馍

　　顶端新闻·河南商报记者 王丹/文 受访者供图

　　一团五彩面、一双灵巧手，凝神静气，指尖翻飞，一条活灵活现的锦鲤就诞生了。在济源面点师傅牛艳利的手中，面团可不是普通的食材，而是栩栩如生的艺术品。

　　十几年来，为了传承指尖上绽放的这一民俗瑰宝，她跑到全国各地去学习，光笔记就记了几十本，坚信“越努力越幸运”，通过一个个动人的面点，讲述着对于美好生活的向往。

　　巧手飞舞捏出万千锦绣，“中式蛋糕”受追捧

　　“过大年，蒸花馍，期盼来年的日子蒸蒸日上”，在以面食为主的北方地区，过年过节有蒸花馍的习俗，一代代民间巧手艺人通过口传心授，把古老的非遗花馍技艺传承至今。如今，这样的“蒸”功夫也在创新中渐渐走进千家万户。

　　比起西方烘焙，花馍用南瓜、菠菜、火龙果等蔬果调色，天然零添加，没有防腐剂、膨松剂，讲究原汁原味原色。

　　“现在人们健康意识都提高了，饮食结构也发生了变化，花馍以低糖、低油、低脂为标准，做出的面点老少皆宜，又能赋予美好寓意，许多被作为生日蛋糕赠送亲朋好友。”牛艳利说。

　　从卡通人物到山水花鸟，从开业典礼上的聚宝盆到母亲节的鲜花，牛艳利做出的面点造型千姿百态、活灵活现，既赏心悦目，又让人垂涎欲滴，吃起来软糯适中、酥脆可口。

　　牛艳利举例道，结婚典礼上常用的龙凤呈祥中式蛋糕，太阳花、元宝、牡丹花等把十几层装得满满当当。还有祝寿用的“松鹤延年”，“老人吃不了高油高糖的奶油蛋糕，中式蛋糕里有葡萄干、大枣、红豆等，健康养生，吃不完还可以长时间保存，拆开让亲戚带走，都沾一沾福气。”

　　不过，花馍做起来很花功夫，一番搓、捻、擀、剪、切、捏，把普通的面粉变成想象中栩栩如生的样子，常耗费6~8个小时，需要提前一两天预订，大的造型更要几位师傅同时开工，一点都不得马虎，“比如蒸寿桃，上面做点缀用的花、叶，有严格的蒸制时间，多一会儿颜色就会变了。”

　　到各地学习，笔记做了几十本，被打趣“老师满天下”

　　一件件惊艳作品的背后是牛艳利“越努力、越幸运”的信念。

　　牛艳利今年44岁，是济源市克井西许村人，自幼就喜欢面食，总是像模像样跟着电视上学，在家里捣鼓。工作后在一家幼儿园帮工，小朋友过生日了她就做十二生肖馒头，憨憨的小猪、古灵精怪的小猴子，很受孩子们的喜爱，但她总觉得生活“少了点什么”。

　　直到多年前，她看到了一档节目，中国烹饪大师、人称“京城面点大王”的王志强在节目上展示了“小鸡出壳”“花开富贵”等面点制作，栩栩如生，像是艺术品，深深地吸引了她，点燃了她学做花馍的想法。

　　捏花馍是一个比巧手的过程，没有教材，没有图样，全凭一代代人的口传心授。10多年时间，牛艳利趁着休假和周末到四处学习，几十次奔赴山西、山东、陕西等地，学习花馍的历史文化、制作工艺，学费陆陆续续交了十多万元，光学习笔记就有几十本，老公常打趣她说，“别人都是桃李满天下，你是老师满天下。”

　　牛艳利仍然记得，第一站她坐火车去了晋中，听亲戚说那儿有位梁师傅特别厉害，还是非物质文化传承人，一下子就学了大半个月的时间，收获满满。

　　每次回来，牛艳利就反复练习，龙须怎样翘起来更有立体感，鸟的眼睛如何活灵活现，她练习几百次，直到达到她心目中的效果。

　　就这样，牛艳利把各地的制作特色综合在一起，并融入一些现代元素，形成了自己的风格。

　　教上千名学生，老祖宗留下来的“蒸功夫”不能丢

　　2015年，牛艳利开了自己的店铺，面点花样多、口感佳、品质好，深受新老客户的喜爱，尤其是红糖小饼等糕点十分畅销。谈起秘诀，她说试了十几种面粉和配方，口感好、馅料足，就成了王牌产品，每天店门口都排了长长的队伍。

　　渐渐地，有了口碑，周边和外地的人也都慕名来学习，这几年陆陆续续教了上千名学生。

　　花馍制作流程复杂，不仅对眼力和手上功夫有很高的要求，也是对耐力和毅力的考验。每次，牛艳利都认真教导，把学到的知识和对生活的观察融入面点制作中。

　　如今，牛艳利还在济源市家家兴职业培训学校担任面点老师，她希望把技术传授给广大妇女，成为她们就业创业的项目，把日子过得红红火火，“花馍创作传递的是美好的祝福以及对生活的憧憬，表达人们对幸福生活的向往。”

　　牛艳利还记得有个来自西安的宝妈，家里条件不好，于是就为她免了学费，如今她已回到家乡开了面点坊，一月收入万余元，逢年过节还会寄过来家乡特产让牛艳利尝尝。

　　提及以后的发展，牛艳利说还要虚心学习，把花馍这个非物质文化遗产传承下去。“老祖宗留下来的‘蒸功夫’不能丢，下次，我打算去学人物面点的塑造。”