陈萌山：“会吃”是一门值得每个人系统学习的大学问

　　开栏的话：民以食为天。食物供给充足、营养持续改善，是保障人民幸福生活的物质基础。吃得营养、吃得健康关系到每个人、每个家庭，居民的营养状况也是反映国家经济社会发展和国民健康素质的重要指标。即日起，本报开设专栏，加强食物营养健康消费科普宣传，为广大读者提供合理膳食、健康消费的科学指南，推进“健康中国”建设。

　　食物都有营养，营养给予你健康、智慧和力量。但是，会吃，才有健康;会吃，才能增加智慧和力量。因此，“会吃”是一门值得每个人系统学习的大学问。

　　我们所吃的食物是由各种各样的元素构成的，这些元素中有许多是人体为维持正常代谢、生长发育、免疫功能等必须要从食物中摄入的。所摄取的元素是否刚好达到需要补充的量，就决定了我们的营养状况：如果摄取的食物中所含的元素组合起来，刚好能补充缺失的元素，说明营养状况良好，理论上来讲人体就会保持健康的状态;反之人体就会产生相应的问题，影响人的正常生活，即导致“不健康”。因此可以讲，饮食决定了营养状况，营养状况又会直接反映到人的健康水平上来。

　　从胎儿时期到老年时期，时刻保持充足合理的营养摄入对身体发育和健康至关重要。例如，青少年时期是人体迅速生长发育的关键时期，如果青少年在该时期营养没有及时跟上，很容易造成生长迟缓甚至停滞。因此青少年在日常膳食中更应该参照《中国居民膳食指南》与《中国居民膳食宝塔》进行合理饮食，尤其加强对优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和各种矿物质的合理均衡摄入。在人体不同的生长发育阶段，不同的营养素各自肩负不同的使命，需要补充的量也不尽相同。例如在儿童与青少年骨量上升期和老年骨量加速下降时期，就需要加大钙的摄入。

　　随着我国全面建成小康社会，我们告别了吃不饱的历史，战胜了绝对贫困这样的世界性难题。但是，我们吃饱饭以后的烦恼反而增多，这些烦恼主要表现在吃出了很多问题。特别表现在我们的膳食不合理，营养不良导致的隐性饥饿，严重的肥胖，还有血脂异常等慢性疾病的高发。我们的慢性病高发正在迅速成为健康难题，也是我们社会高度关注的热点。吃出来的问题越来越突出，相应的推进营养型的食物消费就越来越迫切。

　　营养型的食物消费，是指膳食营养健康研究有很多成果，以这些成果为支撑，来综合运用营养教育、营养援助、健康饮食环境的塑造、饮食文化传承创新等措施，来引导我们的居民正视自身营养健康的状况，摒弃不健康的饮食陋习，培养健康科学理性的膳食结构和负责任的消费习惯。提高我们的膳食质量，形成既有我们中华饮食文明特色，又有现代营养科学创新成果支撑的膳食模式。

　　简单来讲，就是我们要吃着健康，要食物多样，合理搭配，吃动平衡，健康体重。具体来讲，我们要丰富我们日常的食材种类，注意饮食和运动的匹配，保持良好的体重和身体机能。

　　在饮食结构上，需要把主食的食用量下降，同时，副食的食用量增加。要多吃蔬菜、水果、全谷物、奶、豆，适量地吃鱼、禽、蛋、肉。特别是需要增加优质蛋白的供应，需要增加食用“白肉”，主要是指禽类和鱼类，尽可能提高这类食物的消费比例。对于“红肉”，比如猪肉，大家都喜欢吃，但需要控制摄入量。同时，我们要少盐少油，控糖限酒。在饮食习惯上要规律进餐，酌量饮水，要会烹、会选、会看标签，要公筷分食，要杜绝浪费。